01酵母的活性与温度的关系？

1℃无活性（温度太高）、15-20℃活性低、20-32℃活性高、38℃以上-反应减慢【西点培训】、60℃失活。【蛋糕培训时间一般多久】

02泡打粉分为哪两种【蛋糕培训时间一般多久】？有何特性？【西点培训】

单效泡打粉：遇水立刻产生气体，只用于搅拌完成后立刻烘焙的产品。

双效泡打粉：低温时释放一些气体，加热后才会反应有效，【初中毕业可以读哪些职业学校】【蛋糕培训时间一般多久】面糊调制后可以放置一段时间。

03明胶粉和片可以相互替换吗？

可以，这两个课程方向不同，其作用有效一样，1茶匙明胶粉=【初中毕业可以读哪些职业学校】2.8g

04明胶的吸水量是多少【蛋糕培训时间一般多久】？

明胶可吸收其自身水量重5倍的水。

05面包粉和高筋粉一样么？

面包粉含约12%的蛋白质，【西点培训】高筋粉则应在14%以上。

06软皮面包如何保持表皮的软嫩？

可在出炉后未冷却之前【西点培训】，刷一层融化的黄油，即可有效防止表皮变硬【蛋糕培训时间一般多久】。

07硬皮面包（法式）应当怎么解决？

室温存放6小时内食用较佳【西点培训】，除非冷冻，【西点培训】要不然，否则会使面包表皮变软，质地会如皮革版难以入口【蛋糕培训时间一般多久】！

08面团有几种发酵方法？西点培训学些什么知识？

直接法：学习时间灵便，风味组织没有后两种好。

冷藏发酵：【西点培训】风味佳;但时间、和朋友相约，容易发酵过度。

中秋【西点培训】：中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大，酵母用量省，风味组织比直接法好很多，【西点培训】耐储藏，不易老化。【西点培训】

09什么是面包直接法、【蛋糕培训时间一般多久】中秋？【西点培训】区别在什么地方？【西点培训】

直接法又称一次发酵法【蛋糕培训时间一般多久】【西点培训】，【西点培训】是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。

中种法又称二次发酵法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。

面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。

10冬天因天气冷，可不可以把吐司方包放进28度的烤箱中醒发？【西点培训】

应放在28度，湿度75-85%的醒发柜内醒发。仍在火热招生中【蛋糕培训时间一般多久】，因烤箱没有相应的湿度。

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